Jak pieczemy

Misją Bio Piekarni Ziarno jest propagowanie zdrowego stylu życia, wśród konsumentów wyrobów piekarskich. Nasze naturalne środowisko - systematycznie niszczone - osłabia organizm ludzki. Dlatego  zdrowa żywność ma tak niebagatelne znaczenie. Artykuły spożywcze nie tylko dostarczają organizmowi niezbędnych składników odżywczych, ale również pozwalają leczyć, wzmacniać układ odpornościowy, opóźniać procesy starzenia, zapobiegać coraz powszechniejszym chorobom cywilizacyjnym. W polskiej tradycji żywieniowej podstawą jest pieczywo, zwłaszcza chleb, jednak właściwości prozdrowotne ma tylko chleb, produkowany na zakwasie fermentowanym.

Tradycyjne metody, odżywcze składniki

   Nasze pieczywo wytwarzamy wyłącznie według tradycyjnej metody, z surowców o wysokiej jakości, wartości odżywczej, bez konserwantów oraz sztucznych dodatków. Dbamy o różnorodność naszego asortymentu, dzięki czemu znajdą Państwo u nas tradycyjne pieczywo wytwarzane z mąk żytnich, pszennych, orkiszowych, kukurydzianych, oraz urozmaicane dodatkiem ziaren słonecznika, dyni, lnu, sezamu, gryki, soi, amarantusa, orzecha włoskiego, a także wzbogacone oliwkami, algami czy miodem. Dodatek ziaren kształtuje smak oraz aromat pieczywa, równocześnie zwiększając jego wartości odżywcze, dzięki zawartym w nich ‘dobrym' kwasom tłuszczowym, witaminom, składnikom mineralnym oraz błonnikowi.

Z ekologicznych gospodarstw 

W dbałości o klienta, wprowadziliśmy produkcję pieczywa ekologicznego, wytwarzanego z surowców pochodzących wyłącznie z upraw ekologicznych. Rolnictwo ekologiczne wykorzystuje naturalne procesy zachodzące w gospodarstwie rolnym. W systemie produkcji wyklucza się stosowanie syntetycznych substancji takich jak: nawozy sztuczne, chemiczne pestycydy, a podstawą nawożenia w produkcji roślinnej są nawozy organiczne. Nie dopuszczalne jest również wykorzystywanie organizmów modyfikowanych genetycznie i ich pochodnych. Certyfikat produkcji ekologicznej daje nam gwarancję, iż pieczywo, które wytwarzamy z surowców pochodzenia ekologicznego jest wolne od pozostałości wszelkich syntetycznych związków chemicznych, stosowanych w ochronie roślin tradycyjnej produkcji rolniczej.

Orkisz i amarantus w służbie zdrowia

Warte polecenia jest pieczywo orkiszowe. Ziarno orkiszu ma łagodny, przyjemny smak, który doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami chleba orkiszowego, mąką żytnią i pszenną. Odpowiednio przechowywany chleb orkiszowy długo zachowuje świeżość i wszystkie swoje walory. Dzięki dużej zawartości podstawowych aminokwasów i błonnika wpływa na prawidłowe trawienie, prawidłową budowę tkanki mięśniowej oraz obniżenie poziomu cholesterolu.

Wyjątkową wartością odżywczą cechuje się pieczywo z dodatkiem amarantusa. Amarantus (szarłat) nazywany zbożem XXI wieku, wzbudził zainteresowanie europejskich specjalistów od żywienia. Amarantus to przede wszystkim niezwykle cenne źródło białka, jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza z grupy omega-6, oraz składników mineralnych i witamin. Amarantus zawiera dużo wapnia, fosforu, potasu i magnezu, a pod względem ilości żelaza bije na głowę niemal wszystkie rośliny, z osławionym szpinakiem włącznie. Produkty zawierające ziarna amarantusa są nie tylko wyjątkowo odżywcze, ale także lekkostrawne. Duża ilość błonnika powoduje, że przeciwdziałają chorobom układu krążenia, a dzięki takim związkom jak skwaleny i antyoksydanty opóźniają procesy starzenia organizmu oraz przeciwdziałają chorobom nowotworowym.

Pięć faz i odrobina cierpliwości - proces produkcji

Specjalizujemy się w wytwarzaniu pieczywa żytniego na naturalnym zakwasie, który przerabiamy we właściwy produkt metodą pięciofazową.
Zakwas bierze swój początek od zaczątku, który wyprowadza się z mąki i wody. Składniki te poddaje się samoczynnej fermentacji pod wpływem bakterii i drożdży pochodzących z surowców. Poprzez trzykrotne wprowadzanie do zaczątku odpowiedniej ilości mąki, wody
i ich wymieszanie, przechodzimy w kolejne fazy wytwarzania kwasu, przy czym należy pamiętać o zachowaniu właściwych warunków fermentacji, innych dla kolejnych etapów. Ciasto właściwe uzyskujemy dzięki wprowadzeniu odpowiedniej ilości zakwasu do ustalonych proporcji mąki, wody, soli i pozostałych składników zależnie od pożądanego produktu. Teraz wystarczy już tylko całość wymieszać, uformować kształt, pozostawić na krótki czas do przefermentowania i wypiec, aby cieszyć się zdrowym żytnim chlebem.
Każdy etap ukwaszania ciasta żytniego to kilka godzin prowadzonej fermentacji, aby więc uzyskać gotowy produkt potrzeba nie lada cierpliwości, mimo wszystko, tylko dzięki takiej zasadzie wypieku otrzymujemy dobrej jakości pieczywo.

Na bazie żurku...

Pieczywo pszenne wytwarzamy na bazie żurku, który uzyskujemy w wyniku 24-godzinnego przefermentowania mąki żytniej oraz wody. Gotowy żurek łączymy z pozostałymi składnikami pieczywa, dokładnie mieszamy i wypiekamy, otrzymując w ten sposób ostateczny wyrób.